きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は祝い煮しめ・たたきごぼう ごまソースあえレシピ!高橋拓児の軽やかおせち

   

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2016年12月12日(13日)放送のNHKきょうの料理は、京都にある「木乃婦」の店主・高橋拓児さんが、今どきの「軽やかおせち」として、「祝い煮しめ」「たたきごぼう ごまソースあえ」のレシピを紹介してくれました。

「祝い煮しめ」は、里芋、にんじん、しいたけの3つの食材で作る煮しめ。里芋は「亀甲」、にんじんは「のし」、しいたけ「丸」と縁起の良い形に切り、春菊とオリーブ油を使ってさわやかなものに。

「たたきごぼう ごまソースあえ」は、まろやかでコクのあるごまソースをたたきごぼうとあえます。

 

「紅白の包みなます」「くり葛(くりくず)もち」のレシピはこちら

 

★きょうの料理は煮しめ・たたきごぼう

◉祝い煮しめ  つくりやすい分量

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材料

 

里芋       4コ
(またはえび芋)
にんじん     1/2本
(あれば金時にんじん)
干ししいたけ   4枚
春菊       1/8ワ

米のとぎ汁    適量

A
・干ししいたけの戻し汁
・・・大さじ5
・だし     カップ1と1/4
・しょうゆ   大さじ2
・みりん    大さじ2
・酒      大さじ1と2/3
・砂糖     小さじ2と1/2

エクストラバージンオリーブ油

 

作り方

 

干ししいたけは洗い、水(カップ1)に半日以上つけて戻します。

☆戻し汁大さじ5はとっておく!

軸を切ります。

 

里芋は上下を落とし、切り口が六角形になるよう、亀甲にむきます。

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☆側面の一面をむいたら、反対側の面をむくようにするときれいにむける!

鍋に米のとぎ汁と里芋を入れ、竹串がスッと入るくらいまでゆで、水に10分ほどさらします。

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にんじんは長細い乱切りにし、カーブをとがらせるように端を切り落とし、細長い四角形のような形に切ります。(のしの形)

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☆しいたけは丸、里芋は亀甲、にんじんはのし の形に切り、めでたく!

 

干ししいたけ、里芋、にんじん、 A を鍋に入れ、落としぶたをして弱めの中火で柔らかくなるまで10〜15分ほど煮ます。

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春菊はサッとゆでて水にとり、水気を絞って食べやすい大きさに切ります。

鍋に春菊を1ヶ所にまとめて加えます。

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☆春菊を加えることで味を引き締める!

エクストラバージンオリーブ油(少々)を回しかけて火を止め、そのまま冷ましたら出来上がりです。

☆オリーブ油の香りで軽やかな煮物に!

☆冷めていくときに味がよくなじみ、香りが全体に広がる!

 

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◉たたきごぼう ごまソースあえ
(つくりやすい分量)

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材料

 

ごぼう      1/2本(100g)

A
・だし      カップ1と1/4
・しょうゆ    大さじ1と2/3
・みりん     大さじ1と1/3
・酒       大さじ1と1/3
・砂糖      大さじ1/2

B
・豆乳      大さじ1〜2
(無調整)
・白ごま     5g
・砂糖      大さじ1/2
・たまりしょうゆ 小さじ1
(なければ しょうゆ )

白ごま


 

作り方

 

ごぼうは長さを4㎝、太さを2〜4等分に切ります。

酢(少々)を加えた熱湯で、竹串がスッと入るくらいまでゆでます。

 

鍋に A とごぼうを入れ、弱めの中火にかけて10〜15分煮ます。

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ごぼうの1/3の量と煮汁(大さじ2)を取り出して冷まします。

鍋に残ったごぼうは、指でつぶれるくらいまで柔らかく煮て取り出し、すりこ木で軽くたたいて冷まします。

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☆ソースが絡みやすいように、たたいて繊維をくずす!

 

取り分けた1/3量のごぼうと煮汁(大さじ2)と、B をフードプロセッサに入れ、かくはんしてごまソース を作ります。

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☆フードプロセッサがない場合はごぼうを細かく刻んで混ぜたらよい!

☆ソースにもごぼうを使って、香りを存分に楽しむ!

 

たたいたごぼうとごまソースをあえます。

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一口大ずつまとめて器に盛りつけ、白ごまをふったら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・おせち

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